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• Cépages

• Crémant d'Alsace

  L'élaboration du « Crémant d'Alsace » répond à des conditions de production très strictes et qualitativement surveillées

  .Dans leur quête de production de vins, racés et fruités, les vignerons alsaciens optent pour des dates de vendanges relativement précoces, de manière à privilégier le caractère vif et sémillant de raisins croquants.
  Le raisin doit être récolté sain et entier comme le veut la législation identique à celle de l'élaboration du Champagne.

  • Le Pinot Blanc est le principal cépage des Crémants d’Alsace blancs. Il leur confère fraîcheur et délicatesse.
  • Le Riesling offre des Crémants aux notes vives et fruitées, pleines d’élégance et de noblesse.
  • Le Pinot Gris apporte richesse et charpente.
  • Le Chardonnay distille des notes fines et légères.

  La vinification est aussi réglée selon la méthode champenoise. Après la traditionnelle fermentation du vin de base, c'est en bouteilles que se fera la « prise de mousse » c'est-à-dire la deuxième fermentation.
  Après une longue période de vieillissement sur lattes, ces bouteilles seront remuées avec patience pour les incliner progressivement sur leur pointe. Cette dernière opération permettra au dépôt de lies de se rassembler dans le col en attendant le moment du dégorgement.

  Le volume libéré lors de l’évacuation du dépôt est compensé par l’ajout d’une liqueur permettant un dosage en brut, extra-brut ou demi sec dans le respect de la méthode la plus pure.

  
  Chaque bouteille sera alors définitivement bouchée et muselée.

• Grands Crus

  Un Grand Cru est un secteur géographique au périmètre strictement délimité et d'une superficie variable qui, par ses caractéristiques géologiques et climatiques spécifiques, rend particulièrement favorable l'expression des quatre cépages reconnus par cette appellation (riesling, muscat, gewurztraminer, tokay pinot gris).

  C'est le 20 novembre 1975 que l'appellation est juridiquement instituée en Alsace, avec le classement du Schlossberg (situé sur les communes de Kaysersberg et de Kientzheim) au rang de Grand Cru

  . Les décrets de 1983, de 1992 et de 2001 viendront par la suite consacrer d'autres terroirs et définir avec plus de précisions les conditions d'attribution de l'appellation.

  Aujourd'hui, et après le passage du Kaefferkopf en grand cru le 14 janvier 2007,l'Alsace compte 51 grands crus  ,18 sont situés dans le Bas-Rhin et 33 dans le Haut-Rhin.

  Leur superficie est très variable, puisque le plus petit, le Kanzlerberg, sur la commune de Bergheim, ne s'étend que sur 3 hectares, alors que le Schlossberg s'étale sur plus de 80 hectares.

  La production des vins d'appellation Grand Cru ne représente que quelques % de la production totale alsacienne.

  Pour l'instant ,l'Alsace ne possède  que  des grands crus en vin Blanc,  mais  dans les années à venir, il devrait y avoir des grand crus en vin Rouge

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